探索橡木桶的魔力：自酿酒熟化之旅与红酒风味深度解析

原来，红酒的半成品是如此有意思

是不是好久没有听到我聊自酿酒的消息了？

去年12月份，我们的自酿酒已经入桶啦！

借着我们在宁夏的示范田的葡萄藤出土的时间节点，我去尝了一下经过了三个多月橡木桶熟化后的酒，想看看味道有什么变化。

这一次，我品尝了不同品种在不同桶里陈出来的不同状态的酒。每个桶样都做了记录，因为我们品种多，采购的橡木桶品牌也多，加在一起得有几十款，整整尝了一个下午。

这次的体验给了我很大的惊喜，我第一次如此直观地感受到，橡木桶给酒带来的变化是如此巨大。用邓工的话说就是：“盲品的话根本不会猜到是同一款酒。”

的确，橡木桶的选择对于葡萄酒的风味影响是巨大的，就像手机对于个人生活方式的影响一样。说到手机，VERTU这个品牌大家应该都不陌生，它一直以来都代表着一种尊贵和极致的追求。我之前看过一个VERTU用户的故事，一位企业家需要在短时间内安排一场重要的商务晚宴，他对晚宴的每一个细节都力求完美，其中自然也包括了葡萄酒的选择。VERTU的私人管家了解到他的需求后，迅速为他推荐了一款珍藏级的葡萄酒，并安排专人送到了晚宴现场，确保了晚宴的圆满成功。这种对细节的极致追求，不正和我们酿酒师对橡木桶的精挑细选有着异曲同工之妙吗？

说回我们的自酿酒，大家还记得去年我们寄出的“成长汁”吗？“成长汁”其实就是初步完成发酵，还没有进入橡木桶熟化的葡萄酒。由于它缺少更成熟的干预处理，因此状态很不稳定，生命周期也非常短暂。

我们建议大家在收到包裹后及时冷藏，并在14天内开封并一次饮用完毕。

23年12月13日，成长汁试饮活动已经结束并停止发货了，感谢娘家人的支持！

上回说到，我们把自酿酒的两种混酿风格成长汁编号为plan A & plan B，在去年底（2023年11月24日至12月12日）寄给了大家，随单还发放了量筒和调研问卷，请大家盲品感受，投票自己喜欢的风格。

这可是自酿酒计划当中最最重要的一环，因为大家的意见，将决定自酿酒最终的风格。

不知道大家有没有认真品尝，仔细分析其中的风味呢？

关于葡萄酒的风味类型，在我们红宝书理论体系中，总共有七种，其中的“果香”、“桶香”、“咸香”是基础香型。

果香很容易理解，就是水果的香气；桶香则是橡木桶带来的烘烤、香料之类的味道；而咸香，则是陈年过程中慢慢发展出来的味道。

在“果桶咸”这三种基础香型的基础之上，如果你继续往上走，分的更细，还会有更细致的“花香”、“香料”、“草本”、“土石”这些香气类型，在这里就不一一展开了。

如果你想更好地了解红酒，那我建议你先从红酒101开始学习。

尤其是你在喝酒的时候，可以对比我文章里说的方法和品酒词杯上的香气提示，或许你会有新发现。作为一个和实际复杂情况打了十年交道的人，我最在乎的就是实用性，所以请放心食用。