世界顶级啤酒大全
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,它口味清爽,具有麦芽的浓香,酒精浓度又不是很强,因此深受人们的喜爱,成为消耗量世界排名第三的饮料,仅次于水和茶。 啤酒原本起源于欧洲,于二十世纪初传入中国,根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。 据欧睿国际(Euromonitor)分析,随着中国人可支配收入的不断增加,中国将取代美国,成为世界上最大的啤酒消费市场。 几千年的历史,使得啤酒的风格口味具有十分复杂的变化,据不完全统计,根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同,目前世界上的啤酒至少有两万种,因此非常有必要把它进行分类了解。 在啤酒的分类方法中,按发酵方式分类是世界公认的啤酒分类方法。 其中可分为上发酵(Ale爱尔)和下发酵(Lager拉格),两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置。 有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同:喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道,之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道,再会有其他辅料味道。 1、艾尔啤酒(Ale) 即顶层发酵或是常温发酵,此类啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫而发酵。此类方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行,约为20至25摄氏度。 通常这种啤酒酒体较为饱满,颜色从浅金到深棕不等,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂,余味有非常宜人的啤酒花香气,很多精酿啤酒(Craft Beer)都是用上发酵酿造的。 最佳的适饮温度大约在10~18℃,如果温度太低,就会尝不出来啤酒的风味,自然也不建议加入冰块饮用。2、拉格啤酒(Lager) 即底层发酵或是低温发酵。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低,其中发酵温度仅为9至14摄氏度。 拉格啤酒酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气。经Lager发酵的啤酒最佳适饮温度约在7~9℃,若饮用时温度太高,它的苦味表现就会非常明显,有些刚开始接触或不习惯喝啤酒的人,常常会因为退冰后的苦味而对拉格啤酒望之却步。 我们平常喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。 3、混合啤酒(Mixed Styles) 混合啤酒是结合了上发酵和下发酵两种酿造工艺制作出来的啤酒,比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵,或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。 这种啤酒的风格难以界定,但一般是在经典啤酒风格,如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味或是以其他非常规原料来酿造的啤酒,如蔬菜、水果等。 1、低浓度啤酒(Small […]













