葡萄酒的余味，你了解多少呢？

我们时常会从酒商或是品酒师的口中听到“余味”这个词，而“余味”又是酒商品鉴葡萄酒的标准之一，那么“余味”到底是什么呢？今天就让我们一起来了解一下葡萄酒余味的相关知识吧。

什么是酒的余味？

“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”有句话形容的很贴切: 最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一般层层叠加充满整个口中 (opened like a peacock’s tail)。

葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）解释道，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，口中残留酒液有些胶质会与风味化合物相互影响，从使一些风味物质留在口腔内，这些物质不会快速挥发，因此形成了较长的余味。

所以综上所述，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（抑或吐酒后）仍然留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。

既然我们理解了余味的特征，那么应该如何利用葡萄酒的余味来判定葡萄酒的品种呢？

余味是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，而葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。

一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

描述余味的方向有两种，一种，我们一般用短促、中等、中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。

另一方面，我们可以用胡椒味的、矿物质味的、风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、粗糙的等词汇来描述余味的口感和风格。

干白葡萄酒的余味

在饮用干白葡萄酒时，你通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的年份长久，其口感更趋向于柔和，而余味也会显得更加圆润，持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。雷司令（Riesling）干白葡萄酒余味爽脆清新，持续时间通常为30秒。加州霞多丽和勃艮第霞多丽干白葡萄酒余味更加浓郁，持续时间会达到45至60秒。

干红葡萄酒的余味

年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒会显得更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。

波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若莱（Beaujolais）葡萄酒则余味清淡，持续时间较短。

在尝试葡萄酒之前，要保持口腔清洁，确保没有香烟、咖啡、口香糖、等残留香气，以免阻碍味觉判断。

把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里微微盘旋，让葡萄酒接触到嘴里的各个部位(喝酒的同时吸入少量空气，这样可以让嘴里的葡萄酒液体在与氧气的接触中挥发出更多的味道)，然后深刻体会葡萄酒的味道和风格。接着吞咽或呕吐酒精，留心感受余味的变化和长短。

一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子闻时，人与人之间的差异应该不大，但是一旦酒入口后，每个人的感受就会出现不同。所以，余味是品鉴葡萄酒质量的重要指标之一，也是我们学习葡萄酒的重要内容之一。